Chất Acrylamide sản sinh trong nồi chiên không dầu có thực sự gây ung thư?
Nồi chiên không dầu có nguy cơ gây ung thư khi sản sinh ra chất Acrylamide. Thông tin này đang được lan truyền nhanh trên mạng xã hội khiến nhiều người lo lắng. Sự thật có đúng như vậy?
Chia sẻ từ Bác sĩ Nguyễn Thiên Phụng, Trưởng Bộ Phận Sống Khỏe, AIA Việt Nam
Acrylamide được tạo ra trong thức ăn như thế nào?
Acrylamide là hợp chất được tạo ra một cách tự nhiên khi thức ăn giàu carbonhydrate và tinh bột được chiên, rán, nướng ở nhiệt độ cao. Chất asparagine thường có trong các loại thức ăn có nguồn gốc thực vật chủ yếu là khoai tây và các loại ngũ cốc.
Lượng Acrylamide trong thức ăn phụ thuộc chủ yếu vào thời gian nấu và nhiệt độ, nhiệt độ càng cao và nấu càng lâu thì càng nhiều Acrylamide được tạo ra. Các thức ăn từ sữa, thịt, cá không tạo ra Acrylamide khi được nấu ở nhiệt độ cao.
|
Nồi chiên không dầu |
Nướng |
Chiên, rán thông thường |
Nhiệt độ nấu |
120 -180 độ C |
Lên tới 320 độ C |
Lên tới 300 độ C |
Khả năng tạo ra Arcylamide |
Thấp |
Cao |
Cao |
Các loại thực phẩm có thể chứa Acrylamide
Đó là khoai tây chiên, bim bim (snack) khoai tây, bánh mì, bánh làm từ bột ngũ cốc, cà phê... Acrylamide cũng được tìm thấy trong khói thuốc lá.
Biện pháp dự phòng Acrylamide sinh ra trong thực phẩm từ Cục An Toàn Thực Phẩm, Bộ Y Tế
- Xử lý đúng cách những sản phẩm thực phẩm chứa tinh bột: ngâm khoai tây trong nước ít nhất 30 phút trước khi chiên; chia thành nhiều lát nhỏ khi nướng bánh mì…
- Thực phẩm không nên rán hoặc nướng lại nhiều lần, hạn chế dùng dầu đã qua sử dụng để rán, chiên thức ăn quá lâu.
- Khi chế biến thức ăn từ tinh bột và đường tránh quá lửa làm cho nhiệt độ quá cao trong thời gian dài...
Nguồn:
https://vfa.gov.vn/kien-thuc/mot-so-thong-tin-ve-hop-chat-acrylamide-trong-thuc-pham.html
http://www.iph.org.vn/index.php/an-toan-thc-phm/837-acrylamide-trong-thc-phm
