1. Mì chính dùng để làm gì?

Ăn nhiều mì chính không có lợi cho sức khoẻ, ăn mì chính gây loãng xương,... là những vấn đề mà người tiêu dùng thường hay nhắc đến.  Vậy mì chính thực tế là gì? Đây là một loại phụ gia thực phẩm có thành phần chính là axit amin gọi là axit L-glutamic. Mì chính được sản xuất bằng phương pháp lên men ngô, mía, đường, củ cải đường, khoai mì hoặc mật đường.

Món ăn sử dụng mì chính thường có hương vị ngon hơn, hay đây chính là chất xúc tác cho hương vị Umami. Chính vì thế, bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm đặc biệt là thức ăn đóng hộp. Ngoài ra mì chính còn được tìm thấy trong một số thực phẩm tự nhiên như cà chua, phô mai, nấm,...

Bột ngọt hay mì chính là loại phụ gia quen thuộc

2. Ăn nhiều mì chính có tốt không?

Tranh cãi về công dụng của bột ngọt xuất hiện vào những năm 1960. Theo đó, bác sĩ Robert Ho Man Kwok đã viết thư tố cáo về việc mì chính có độc. Điều này đã dấy lên làn sóng bãi bỏ sử dụng loại phụ gia này. Tuy nhiên theo cụ Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ - FDA lại nói rằng mì an toàn cho người tiêu dùng. Cho đến nay, thông tin về việc ăn nhiều mì chính có tốt không vẫn đang là vấn đề nan giải mà nhiều người quan tâm.

2.1 Lợi ích của mì chính

Một trong những lợi ích đầu tiên của bột ngọt chính là giúp món ăn trở nên ngon hơn. Tác dụng của Umami khiến món ăn trở nên tròn vị hơn hay có hương vị đặc trưng khó tả. Ngoài ra mì chính còn giảm lượng muối NaCl trong các món ăn.

Một số nghiên cứu cho thấy bột ngọt làm tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa, phòng ngừa đái tháo đường,... Tuy nhiên nghiên cứu này chỉ mới được áp dụng trên động vật. Hy vọng trong tương lai sẽ sớm có thêm nghiền nghiên cứu áp dụng trên cơ thể người.

Bột ngọt giúp món ăn tròn vị hơn

2.2 Tác hại của mì chính

Nhìn chung, mì chính không là nguyên nhân trực tiếp gây ra bệnh mà là chất xúc tác gây tác động xấu đến cơ thể. Nghiên cứu cho thấy mì chính gây kích thích não quá mức hay kích thích các tế bào thần kinh dẫn đến chết tế bào. Tuy nhiên trong thực tế mì chính đã được tiêu thụ trực tiếp trong đường ruột nên không thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến não bộ của bạn.

Ăn nhiều mì chính có thể gây nhức đầu

3. Nên cho mì chính vào lúc nào?

Phần các món Á Đông đều sử dụng bột ngọt cũng như hạt nêm. Tuy mì chính góp vai trò lớn giúp món ăn ngon hơn nhưng nếu bạn chế biến sai cách sẽ khiến nó trở thành chất độc gây hại với sức khỏe.

Việc nấu mì chính ở nhiệt độ cao khiến axit amin L-glutamic bị biến chất và gây hại cho cơ thể. Cách chế biến hiệu quả nhất đó chính là đợi khi thức ăn gần chính rồi mới cho vào bếp. Không nên đun lửa quá to khi đang thêm phụ gia bột ngọt, đặc biệt các món chiên nướng càng không nên dùng.

Nên thêm bột ngọt khi món ăn đã chín sôi

4. Ăn nhiều mì chính có béo không?

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng thành phần Glutamic trong bột ngọt sẽ phá vỡ hiệu ứng leptin hormone trong não của bạn. Điều này dẫn đến việc giảm sự thèm ăn. Nhưng một số khác lại cho rằng vị Umami trong mì chính sẽ kích thích người dùng ăn nhiều hơn, từ đó gây tăng cân.

Thực tế, việc ăn mì chính có béo không vẫn chưa thể khẳng định được. Ví dụ, trong bữa ăn có các món giàu protein, mì chính sẽ khiến cơ thể có cảm giác no nhưng điều này lại không thể quan sát được trong các bữa ăn giàu card. Do vậy không thể khẳng định việc ăn mì chính có béo lên hay không ở thời điểm hiện tại.

Mì chính là thứ gia vị kỳ bí, góp phần cho món ăn thêm phần lôi cuốn và hấp dẫn. Tuy nhiên việc ăn nhiều mì chính vẫn còn nhiều vấn đề đáng quan ngại. Do vậy bạn có thể sử dụng các loại thực phẩm giàu chất Glutamine hay chỉ sử dụng mì chính một lượng nhất định.