1. Dầu hào là gì? 

Dầu hào là loại gia vị nổi tiếng có nguồn gốc tại Trung Quốc, ra đời vào năm 1888 bởi nghệ nhân Lee Kam Sheung. Theo đó, vị đầu bếp đã vô tình để quên nồi hào chín trong nước muối, tuy vậy ông lại thấy hương vị này rất tuyệt vời. Sau này, Lee và gia đình mình đã đưa dầu hào trở thành nước sốt nổi tiếng khắp thế giới.

Dầu hào hay nước sốt hàu thường được làm bằng hàu, nước, muối, bột ngô hay bột mì, caramel và mì chính. Ngày nay dầu hào không chỉ được sản xuất từ hàu biển mà còn được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như từ đậu nành. Điều này cũng gây nên tranh cãi liệu rằng dầu hào ăn chay được không.

2. Dầu hào được làm như thế nào?

Dầu hào truyền thống được làm bằng cách đun sôi hàu trong nước cho đến khi nước ép caramen thành nước sốt màu caramel và có vị umami. Tuy nhiên, hiện nay không ít công ty sử dụng hương liệu dầu hào để rút ngắn quy trình sản xuất của mình. Phương pháp này không được đánh giá cao bởi nó chứa các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe người dùng.

3. Dầu hào có ăn chay được không?

Phần lớn dầu hào hiện này được làm từ nước ép hàu biển do vậy nó không phù hợp với người ăn chay. Dù được sản xuất theo công thức công nghiệp hay truyền thống thì thành phần hàu biển không thể dành cho người ăn chay. Thay vào đó bạn có thể tìm kiếm những sản phẩm không chiết xuất từ hàu.

Có không ít loại dầu hào được chế biến từ các loại nấm có thể dùng cho các món chay. Một số loại nấm như nấm hàu có hương vị umami cao, được dùng để sản xuất nước sốt hào thân thiện hơn với người ăn chay.

4. Những sản phẩm thay thế dầu hào trong chế biến món ăn

Hương vị mà dầu hào mang đến là điều mà không phải gia vị nào cũng có thể thay thế được. Tuy ngon là thế nhưng ngày này nhiều khách hàng không còn ưa chuộng loại gia vị này bởi mối lo quan ngại về những phụ gia kèm theo. Nếu bạn đang băn khoăn nên sử dụng dầu hào tiếp hay không thì đừng quá lo nhé. Bạn có thể thay thế nước sốt hàu bằng những gia vị sau:

4.1 Mật mía

Mật mía hay còn được gọi là siro mía là loại nước sốt được chiết xuất từ mía chân cất. Mật mía nhìn tương tự như mật ong có màu vàng óng và vị ngọt thanh. Mật mía thường được sử dụng nhiều ở các vùng Tây Nam Bộ. Thức ăn nấu cùng mật mía có màu vàng cánh gián và mùi vị đậm đà.

Mật mía thường được sử dụng để làm bánh, kẹo, chè,... bạn có thể sử dụng gia vị này thay thế cho đường. Đặc biệt, mật mía còn được đánh giá cao bởi mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, hỗ trợ các bệnh về đường hô hấp.

4.2 Dầu olive

Olive vốn là loại gia vị nổi tiếng bởi chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho người sử dụng. Bạn có thể sử dụng quả Olive tươi, Olive muối hay dầu Olive đều rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, quả Olive có vị Umami do đó nó được rất nhiều người yêu thích chọn lựa.

Dầu Olive được sản xuất nhiều ở các nước Địa Trung Hải, trong đó có Italia và Tây Ban Nha là những nước xuất khẩu dầu Olive nổi tiếng. Theo đó, phương pháp ép lạnh quả Olive cho ra dòng dầu Olive có chất lượng tốt hơn, ví dụ 15ml dầu Olive cung cấp:

• Calo: 119

• Tổng chất béo: 13.5gr

• Chất béo bão hòa: 2gr

• Chất béo không bão hòa đơn: 10gr

• Chất béo không bão hòa đa: 1.5gr

• Vitamin E: 12.9% giá trị dinh dưỡng hàng ngày (DV)

• Vitamin K: 6.8% DV

Như vậy ngoài dầu hào ra bạn có thể sử dụng mật mía hay dầu Olive làm gia vị thay thế. Nhìn chung dầu hào truyền thống không phù hợp cho người ăn chay. Nếu bạn muốn sử dụng dầu hào trong các món chay thì có thể tìm đến những sản phẩm có chiết xuất từ nấm hay đậu nành lên men.