1. Tổng quan về củ sắn và thành phần dinh dưỡng

“Bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không?” là câu hỏi được nhiều người quan tâm bởi củ sắn là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày. Củ sắn (hay khoai mì) là phần rễ củ có chứa nhiều tinh bột, vị ngọt nhẹ, thường được chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc chế biến thành các món ăn dân dã.

Theo Đông y, củ sắn giúp quy kinh phế, vị, có tác dụng chỉ khát, sinh tân và giải độc rượu. Ngoài ra, nó cũng được dùng hỗ trợ trong các trường hợp ngộ độc rượu và lở loét da. Về thành phần dinh dưỡng, củ sắn sau khi gọt vỏ chứa:

• Hơn 90% nước, 8,8% tinh bột và 1,8% đường

• Chất xơ, axit pantothenic, vitamin C, vitamin E, vitamin B6, folate

• Khoáng chất như kali, mangan, magie, đồng và sắt

• Không chứa chất béo, phù hợp cho chế độ ăn kiểm soát năng lượng. 

Củ sắn có thể được luộc hoặc nướng chín để ăn trực tiếp hoặc xay thành bột làm bánh. Tuy nhiên, người dùng cần nấu chín hoàn toàn để tránh ngộ độc. Với lượng tinh bột vừa phải và giá trị dinh dưỡng đa dạng, củ sắn là thực phẩm có thể cân nhắc trong khẩu phần ăn của người bệnh tiểu đường khi sử dụng đúng cách.

>>> Xem thêm: Bệnh tiểu đường có mua được bảo hiểm nhân thọ không?

Củ sắn chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe

2. Lợi ích của củ sắn với người bệnh tiểu đường

Không chỉ là nguồn tinh bột quen thuộc mà củ sắn còn mang đến nhiều lợi ích đặc biệt cho người mắc bệnh tiểu đường. Khi được sử dụng đúng cách, “bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không” sẽ không còn là nỗi băn khoăn lớn của người bệnh.

• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả: Củ sắn là thực phẩm ít calo nhưng giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu nên có thể giúp kiểm soát cân nặng tốt hơn - yếu tố quan trọng giúp giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường.

• Ổn định đường huyết và tốt cho hệ tiêu hóa: Chất xơ trong củ sắn giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, giúp đường huyết ổn định hơn sau bữa ăn. Bên cạnh đó, nó còn hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón và duy trì hoạt động đường ruột khỏe mạnh.

• Tăng cường miễn dịch, giảm nguy cơ biến chứng: Nguồn vitamin C và chất chống oxy hóa trong củ sắn giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ cơ thể chống lại vi khuẩn và virus nên rất tốt cho người tiểu đường - vốn dễ bị nhiễm trùng và chậm hồi phục.

• Cải thiện lưu thông máu, bảo vệ tim mạch: Kali trong củ sắn đóng vai trò điều hòa huyết áp và cải thiện lưu thông máu. Khi tuần hoàn ổn định, người bệnh có thể giảm nguy cơ gặp các biến chứng tim mạch như tăng huyết áp hay bệnh mạch vành.

• Làm dịu dạ dày và hỗ trợ nội tiết: Với tính mát, củ sắn giúp làm dịu hệ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy hơi, khó chịu. Ngoài ra, hợp chất phytoestrogens tự nhiên còn hỗ trợ cân bằng nội tiết, đặc biệt có lợi cho phụ nữ tiểu đường trong giai đoạn tiền mãn kinh.

• Giúp da khỏe đẹp tự nhiên: Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, củ sắn góp phần làm chậm quá trình lão hóa, bảo vệ da khỏi tổn thương và giảm tình trạng khô, viêm da thường gặp ở người tiểu đường. 

Xem thêm: Bệnh tiểu đường kiêng ăn gì để bảo vệ sức khỏe

Củ sắn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người bệnh tiểu đường

3. Cách ăn củ sắn đúng cách cho người bệnh tiểu đường

Khi tìm hiểu “bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không”, người bệnh cần đặc biệt chú ý đến cách chế biến để giảm độc tố và ổn định đường huyết. Trong củ sắn có chứa axit xianhidric - một hợp chất có thể gây hại nếu không được xử lý đúng cách. Vì vậy, người tiểu đường không nên ăn củ sắn tươi mà cần ngâm sắn trong nước nhiều giờ để loại bỏ độc tố trước khi chế biến.

Một cách an toàn hơn là có thể thay sắn tươi bằng bột sắn dây không đường. Loại bột sắn sẽ giúp giảm nguy cơ tăng đường huyết đột ngột, đồng thời hỗ trợ tăng độ nhạy insulin - yếu tố quan trọng trong kiểm soát bệnh tiểu đường. Người bệnh cũng nên ăn với lượng vừa đủ và kết hợp với chế độ dinh dưỡng cân bằng để kiểm soát hiệu quả. 

Xem thêm: Bệnh tiểu đường ăn ốc được không? Giải đáp thắc mắc

Người bệnh tiểu đường có thể ăn bột sắn dây không đường

4. Lưu ý khi sử dụng củ sắn cho người tiểu đường

Mặc dù củ sắn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng đối với người mắc bệnh tiểu đường, cần đưa vào thực đơn đúng cách để tránh tăng đường huyết đột ngột. Một số lưu ý khi ăn củ sắn dành cho người bệnh tiểu đường:

• Người bệnh chỉ nên ăn một lượng vừa đủ, vì trong củ sắn có chứa tinh bột và có thể chuyển hóa thành đường nên nếu ăn quá nhiều sẽ làm tăng đường huyết.

• Không nên kết hợp sắn với các thực phẩm nhiều đường hoặc chất béo bão hòa vì điều này có thể làm mất kiểm soát đường huyết. Thay vào đó, nên ăn sắn cùng rau xanh hoặc các món giàu chất xơ để cân bằng dinh dưỡng.

• Đặc biệt, mỗi người bệnh tiểu đường có mức độ kiểm soát đường huyết khác nhau, vì vậy nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thêm củ sắn vào thực đơn hằng ngày để đảm bảo an toàn và hiệu quả kiểm soát bệnh.

  Xem thêm: Bệnh tiểu đường có nên ăn táo đỏ không? 

Những lưu ý cho người tiểu đường khi ăn củ sắn

Xem thêm: Người bệnh tiểu đường có ăn được yến mạch không?

5. Các câu hỏi phổ biến về củ sắn và tiểu đường

Bên cạnh câu hỏi “bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không”, dưới đây là một số câu hỏi bổ biến khác từ người bệnh liên quan đến củ sắn và bệnh tiểu đường được AIA Việt Nam tổng hợp:

1. Chỉ số tiểu đường bao nhiêu là cao?

Chỉ số đường huyết được xem là cao khi kết quả đo lúc đói từ 126 mg/dL (7.0 mmol/L) trở lên hoặc chỉ số HbA1c đạt 6,5% trở lên. Nếu đường huyết ở mức 100-125 mg/dL thì bạn đang ở giai đoạn tiền tiểu đường.

2. Tiểu đường kiêng rau củ gì?

Người mắc tiểu đường không cần kiêng hoàn toàn rau củ nhưng nên hạn chế các loại chứa nhiều tinh bột như khoai tây, ngô, khoai lang, bí đỏ. Những thực phẩm này có thể khiến đường huyết tăng nhanh sau khi ăn. Thay vào đó, hãy ưu tiên các loại rau ít tinh bột như bông cải xanh, mướp, cải xanh hoặc dưa leo để ổn định đường huyết tốt hơn.

3. Chỉ số đường huyết của củ sắn là bao nhiêu?

Củ sắn là thực phẩm có chỉ số đường huyết khá thấp (GI=46) nhưng người bệnh vẫn cần cân đối khẩu phần để hạn chế tăng đường huyết.

4. Tiểu đường có ăn được sắn luộc không?

Người bị tiểu đường vẫn có thể ăn sắn luộc nếu biết kết hợp đúng cách. Bạn nên gọt vỏ, ngâm kỹ để loại bỏ độc tố, sau đó luộc chín hoàn toàn. 

Bệnh tiểu đường ăn củ sắn được không là thắc mắc chung của nhiều người bệnh. Thực tế, nếu kiểm soát khẩu phần và kết hợp với rau xanh hoặc protein, người bệnh có thể bổ sung củ sắn vào chế độ ăn mà vẫn duy trì đường huyết ổn định. Để an toàn hơn, AIA Việt Nam khuyến nghị người bệnh nên tham khảo ý kiến của bác sĩ để thiết kế một chế độ ăn khoa học và hiệu quả.

Nguồn tham khảo:
1. https://nhathuoclongchau.com.vn/bai-viet/hoi-dap-nguoi-tieu-duong-co-an-duoc-san-khong.html